Chớ coi thường ngô!
Ngô là cây lương thực được trồng rất phổ biến ở Việt Nam cũng như trên thế giới. Ngô được bày bán ở chợ gần như quanh năm. Các cụ ta có câu ‘Được mùa chớ phụ ngô khoai’. Nay lúa gạo ở nước ta khá dồi dào nhưng hãy chớ vội coi thường ngô khoai.
www.vncold.vn đã có bài ‘Chớ coi thường khoai lang’ (/Web/Content.aspx?distid=3420 ). Bây giờ xin tiếp đến chuyện ngô.
· Chống ôxy hóa. Những nghiên cứu gần đây xác định rằng lượng amylose (tạo tinh bột) được tìm thấy trong ngô có khả năng chống oxy hóa cao. Điều thú vị là việc sấy ngô (ở nhiệt độ dao động cao trong khoảng 65 ° - 93 ° C) không làm giảm khả năng chống oxy hóa của ngô.
· Chống ung thư. Trong hạt ngô có chứa rất nhiều chất beta-cryptoxanthin, một loại carotenoid có tác dụng chống oxi hóa, giúp ngăn ung thư phổi hiệu quả. Một nghiên cứu ở 35.000 người cho biết, những phụ nữ ăn thực phẩm nguyên hạt như ngô giảm được đáng kể nguy cơ ung thư vú. Lý do là trong bắp ngô có chứa hàm lượng cao chất xơ cũng như chất chống oxi hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị ung thư.
· Tiêu hóa tốt. Ăn ngô tươi cạnh lò nướng hay ăn ngô tươi rang thấy rất ngon. Đó là tác dụng của chất xơ của ngô mà được đánh giá là loại chất xơ rất tốt. Chất xơ của ngô có thể hỗ trợ tăng trưởng vi khuẩn có ích trong ruột già và cũng có thể được biến đổi thành chuỗi acid béo ngắn nhờ những vi khuẩn đó. Các axit béo có thể cung cấp năng lượng cho tế bào đường ruột và do đó giúp giảm nguy cơ cho đường ruột, bao gồm cả nguy cơ về ung thư ruột kết.
· Giảm đường trong máu. Với hàm lượng chất xơ tốt và khả năng cung cấp nhiều vitamin B-complex bao gồm vitamin B1, B5 và acid folic, ngô là một loại thực phẩm được cho là rất tốt cho việc giảm lượng đường trong máu.Chất xơ giúp làm chậm quá trình chuyển hóa thức ăn thành đường, từ đó giúp hạ thấp nồng độ đường trong máu. Thường xuyên ăn ngô sẽ giảm được nguy cơ tiểu đường típ 2. Thử nghiệm ở 40.000 người cho thấy, những phụ nữ thường xuyên ăn ngô giảm được nguy cơ mắc bệnh tiểu đường típ 2 hơn 30% so với những người không ăn hoặc ít khi ăn.
· Bổ não. Vitamin B1 có nhiều trong ngô giúp acetylcholine-một chất truyền tín hiệu thần kinh cho bộ nhớ. Thiếu vitamin B1 sẽ khiến bạn luôn trong tình trạng đầu óc mệt mỏi và giảm trí nhớ. Một bát ngô có thể đáp ứng được khoảng 24% lượng vitamin mà cơ thể cần mỗi ngày.
· Tốt cho mắt. Bắp ngô cũng rất giàu beta-carotenoid và folate, đây là hai chất giúp làm chậm quá trình suy thoái điểm vàng do tuổi tác. Beta-carotenoid trong bắp ngô khi đi vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A với tỷ lệ cao hơn so với những loại rau củ khác. Vitamin A rất cần cho mắt sáng.
· Ngừa thiếu máu. Thiếu máu là do thiếu vitamin B12, axít folic và chất sắt. Ăn bắp sẽ giúp bạn ngừa thiếu máu vì bắp ngô chứa nhiều các chất trên, cần cho quá trình hình thành hồng cầu.
· Tốt cho da. Lâu nay nhiều hãng được phẩm trên thế giới đã dùng ngô để chiết xuất nhiều thành phần dinh dưỡng để chế tạo dược phẩm. Tuy nhiên, cách đơn giản là bạn có thể ăn ngô thường xuyên sẽ giúp da sáng đẹp hơn. Nếu bạn bị dị ứng, bạn cũng có thể lấy hạt ngô non tươi giã ra và xoa lên chỗ bị dị ứng. Một lúc là vết ngứa sẽ dịu đi.
· Tốt cho phụ nữ mang thai. Lâu nay bác sĩ thường khuyên phụ nữ mang thai tăng cường bổ sung chất folate nếu cơ thể bị thiếu. Folate là chất giúp ngăn chặn nguy cơ sảy thai và thai nhi bị khuyết tật. Trong khi đó, ngô lại rất giàu folate. Nếu bạn thường xuyên ăn ngô sẽ không cần phải bổ sung các viên folate, nó sẽ giúp cơ thể thai nhi tổng hợp tế bào mới và khỏe mạnh.
· Bảo vệ tim. Ngô là thực phẩm cũng có chứa nhiều cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Các chất xơ hòa tan liên kết với cholesterol trong mật, được bài tiết từ gan, sau đó lan truyền đi khắp nơi trong cơ thể để hấp thụ tiếp cholesterol có hại. Ngoài ra, lượng vitamin B trong bắp cũng giúp làm giảm homocysteine. Chúng ta biết rằng, nếu homocysteine tăng cao có thể phá hủy các mao mạch, từ đó mà dẫn đến nhồi máu cơ tim, đột quỵ. Ăn một bắp ngô cũng có thể cung cấp được 19% lượng vitamin B mỗi ngày.
· Giàu khoáng chất. Hàm lượng khoáng chất phong phú trong bắp giúp tạo lá chắn cho cơ thể chống lại bệnh tật. Ngô có lượng folate cao, một chén ngô (hạt) chứa 75.4 mcg hay 19% lượng khuyến cáo tiêu dùng hàng ngày. Thiamin cũng có lượng lớn trong ngô, cung cấp đến 24% theo mức hàng ngày.Một chén ngô (hạt) cũng cấp hơn 10% giá trị dinh dưỡng trong ngày bao gồm vitamin C, pantothenic acid, niacin, magie, kali, mangan và phốt pho. Các chất dinh dưỡng khác có trong ngô với số lượng ít hơn bao gồm vitamin A, E, B – 6 và K, riboflavin, canxi, kẽm, sắt, đồng, selenium và choline.
· Lợi ích khác.
Người ta đã kiểm tra khả năng của ngô để cải thiện dinh dưỡng tổng thể, đặc biệt là khi kết hợp với các loại đậu. Họ đã được quan tâm đến sự hấp thu các khoáng chất như kẽm, canxi và sắt, cũng như năng lượng tổng thể và lượng protein. Ngô kết hợp với đậu chứng tỏ là giúp cải thiện rõ rệt tình trạng dinh dưỡng tổng thể
Một vấn để nghiên cứu mới hấp dẫn là tiềm năng chống HIV của ngô. Lectin, loại protein đặc biệt, được tìm thấy trong ngô và được gọi là GNAmaize có thể giúp ức chế virus HIV.
A.H.A. giới thiệu
|